Die Eiweißqualität - das Aminosäuren-ABC

Ein schlagkräftiges Immunsystem, ein gut funktionierendes Hormon- und Enzymsystem, ein strammes Gewebe und feste, leistungsfähige Muskeln. Alle schreien nach dem wertvollen Eiweiß, welches wir mit unserer Nahrung täglich aufnehmen sollten. Es ist wahrlich erstaunlich, wie vielfältig die Aufgabenbereiche des Eiweißes sind. Um diese unterschiedlichsten Aufgaben erfüllen zu können, muss die Natur auf eine Art "Baukastenprinzip" zurückgreifen können. Und genau diesen liefert unser Nahrungseiweiß!

Das Nahrungseiweiß besteht eigentlich aus einem komplexen Konstrukt von so genannten Aminosäuren (siehe hierzu auch den Artikel über Aminosäuren), den Einzelbausteinen des Eiweißes. Nur diese schaffen nach der Verdauung den Weg durch die Darmwand in das Blut. Neun Aminosäuren sind essentiell, d.h. lebensnotwenig. Aus diesen neun kann der Körper elf weitere Aminosäuren aufbauen, wenn diese nur unvollständig mit der Nahrung zugeführt würden. So stehen insgesamt 20 Aminosäuren-Buchstaben für sämtliche Körperzellen, Boten- und Verdauungsstoffe zur Verfügung - eine unglaubliche Kombinationsmöglichkeit ergibt sich aus diesem ABC.

Nehmen wir einmal an, einer dieser essentiellen Aminosäuren (z.B. Methionin) wäre der Buchstabe "e". Wenn nun diese "e" in geringer Menge zur Verfügung steht, kann das bei der Satzbildung bis hierher reichen, doch plötzlich f hl t für d n vollständig n Satz di s r wichtig Buchstab . Du erkennst: lesen lässt sich dieser Satz schon. Genauso, wie es sich mit einer niedrigen bzw. minderwertigen Eiweißzufuhr auch ganz ok leben lässt. Denn: wenn das wichtige "e" für die wichtige "Satzbildung" bzw. den Stoffwechselbefehl fehlt, wird er sich am Eiweißbuffet bedienen... an deinem Muskel! Und du verlierst mit der Zeit Elan, Leistungsfähigkeit, deine Gesundheit und die knackige Figur! Das plätschert auch eine Weile so dahin, bis irgendwann der Buchstabe "e" am Buffet weggefuttert ist. Dann können sich schwerwiegende Erkrankungen und der rasante optische Zerfall bemerkbar machen.

Über ein vollständiges Aminosäurenprofil verfügen hauptsächlich tierische Eiweißlieferanten. So sind einige Planzeneiweißquellen ebenfalls wichtige Eiweißlieferanten, doch besitzt z.B. Getreide schon weniger des Bausteinchens Lysin. Mais, Reis und auch Cornflakes verfügen über wenig Tryptophan und Threonin und Hülsenfrüchte über wenig Tryptophan bzw. Methionin, unser Buchstabe "e" des obigen Beispiels.

Achte deshalb neben pflanzlichen Eiweißlieferanten auch auf wertvolle "Buchstaben"-Quellen wie Fisch, Fleisch, Eier und Milchprodukte (z.B. auch ein Protein Shake). Wenn du unterwegs bist, dienen auch kleine, leicht zu transportierende Amino-Tablettchen als sehr hochwertige Lieferanten. Oder auch ein Eiweißriegel mit einem Eiweißgehalt von mindestens 10g pro Portion. Damit dein Körper täglich vollständige Stoffwechsel-Befehlssätze bilden können.

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Patric Heizmann